Двадцать два сорта: как энтузиасты из Лиды готовят шоколад со вкусом сыра и древесины

Лидчане Елена Тихонович и Вадим Бочаров изготавливают эксклюзивный ремесленный шоколад. Пионеры своего дела открыли в Лиде собственную мастерскую шоколада «Prime», доказывая себе и всем, что нет ничего невозможного. Двадцать два сорта натурального горького шоколада без добавок и консервантов – это только начало большого пути.

мастерская шоколада_14.jpg

В мастерской вкусно пахнет шоколадом. Приветливые хозяева с ходу начинают рассказывать о том, как все началось. В Минске встретились два взрослых креативных человека – юрист и учитель музыки, около пяти лет назад переехали в Лиду (здесь живет сестра Елены – прим. автора) и решили заняться бизнесом.  Сначала торговали овощами, потом открыли в центре города небольшой магазинчик «Вкусно и полезно» с сухофруктами, орехами и всем необходимым для кондитеров, в том числе и шоколадом. Тогда и вычитали в интернете, что существует настоящий шоколад из дорогих какао-бобов, без ароматизаторов и добавок. Съездили в Москву, познакомились с технологией Bean-to-bar (что значит полный цикл производства в одном месте – от какао-боба до плитки), увлеклись темой и попробовали сделать первый свой натуральный шоколад дома, пишет "Гродненская правда".

DSC07776.jpg

– И появилась голубая мечта: производить такой шоколад не только для себя, но и для всех, – вспоминает Вадим. – Чтобы начать шоколадный бизнес, продали магазинчик и взяли банковский кредит. На необходимое оборудование и сырье, запуск механизма понадобилось около пятидесяти тысяч долларов. Год экспериментировали, оформляли необходимые документы.  Сперва работали в маленькой мастерской в центре Лиды, а совсем недавно переехали в просторное арендное помещение в торговом доме «Торунь». 

– Мы делаем ставку на абсолютно натуральный продукт без добавок, – дополняет Елена. – В его состав входят лишь два ингредиента: какао-бобы и тростниковый сахар, по необходимости – какао-масло.  Вы пробовали горький шоколад со вкусом дыма, сыра, древесины? А эти нотки, между тем, появляются безо всяких добавок: таким образом какао-бобы отдают, раскрывают свой вкус. Все зависит от их сорта, произрастания, погодных условий, обжарки зерен и пр.

мастерская шоколада_02.jpg мастерская шоколада_04.jpg мастерская шоколада_01.jpg мастерская шоколада_03.jpg мастерская шоколада_07.jpg

– Главная задача – вытянуть вкус у какао-боба, раскрыть аромат, – добавляет Елена. – Они же все разные, в зависимости от сорта. Впрочем, лучше один раз увидеть… Производство начинается с отбора и обжарки какао-бобов и заканчивается упаковкой готового продукта. Долгий путь продукта по технологии Bean-to-bar занимает около пяти месяцев. Для приготовления своего шоколада лидчане используют какао-бобы тринитарио и криолло, покупают их на маленьких семейных плантациях пятнадцати стран через аукцион и забирают из Москвы.

мастерская шоколада_13.jpg

Кстати, килограмм такого сорта какао-бобов стоит от пятидесяти белорусских рублей. Бобы перебирают, обжаривают, очищают, дробят, засыпают в мельницу (меланжер) и перетирают двое-трое суток. Когда масса становится однородной, ее заливают в специальные емкости, формируя огромные плитки от пяти до двадцати килограммов, которые до пяти месяцев вылеживаются-дозревают в винном шкафу. И только после этого мастера переходят к заключительной стадии – темперированию, когда шоколад несколько раз нагревается и теплая шоколадная масса разливается по формам, в которых при комнатной температуре застывает. Далее – упаковка, дизайн которой разработали сами. 

мастерская шоколада_06.jpg

Кроме эксклюзивного шоколада, который супруги называют «роллс-ройсом» в мире шоколада, они делают фирменные десерты: брауни, трюфели с разными видами сыров, фирменное печенье, какао-бобы в шоколаде, натуральное какао, горячий шоколад, а также чоколатль – необычный напиток, который считается прародителем шоколада и который нигде, кроме Лиды, в Беларуси не готовят.

мастерская шоколада_09.jpg

Недавно к семейному делу приобщился сын Елены – Александр Рокач. Он живет в Минске, но при любом удобном случае спешит в Лиду, чтобы поучаствовать в волшебстве рождения шоколадных вкусов. Признается, шоколад затянул. Его сестра Алеся в столице занимается продвижением продукта. 

мастерская шоколада_09а.jpg

Жители Лиды пока только знакомятся с дорогим горьким шоколадом «Prime», не всем он по карману. Но настоящие ценители (а перед покупкой плитки каждому клиенту предлагают дегустацию и помогают найти свой вкус) уже появились. Тот, кто хоть раз побывал в мастерской, понаблюдал за работой увлеченных неординарных людей, пообщался с ними – непременно возвращается сюда еще раз.  Открыли дорогу в мастерскую шоколада и туристы. Как рассказали нам в отделе спорта и туризма Лидского райисполкома, популярность гастрономических туров растет, и экскурсия по мастерской может в перспективе войти в один из туристических маршрутов древней Лиды.

готовая продукция (7).jpg

На днях Вадим Бочаров и Елена Тихонович вернулись из Москвы с международной выставки шоколада, где были единственными представителями Беларуси. Крупные международные производители из двадцати стран и российские покупатели по достоинству оценили качество элитного горького шоколада из Лиды. 

готовая продукция (3).jpg

– А самое приятное, что коллеги покупали наш шоколад себе, – рассказывает Вадим. – К примеру, глава и владелец Vivani с оборотом в 130 миллионов долларов в шоколадном бизнесе купил наши плитки себе и супруге.

DSC07779.jpg
готовая продукция (4).jpg

Амбициозные лидские мастера шоколада намерены развиваться дальше. Они уверены: если есть мечта – нет ничего невозможного.

Шоколад эксклюзив изготовление
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Трагедия
Трагедия, которая произошла в деревне под Гродно и унесла 4 жизни, привела в шок всех жителей этой деревни.  На пожаре погибли супружеская пара, 57-летний хозяин, его  51-летняя жена и две женщины 1982 и 1985 г. р., которые пришли в гости. В доме во время пожара было 6 человек. Двоим мужчинам удалось выбраться из огня. Сын хозяев находится в реанимации с ожогами 1-2 степени лица, шеи, обеих кистей (10% тела), муж одной из женщины, которая погибла, не постр...
Происшествия
Убийство совершено в городском поселке Елка Зельвенского района. В очередной раз приходится констатировать, что его причины скрываются в семейно-бытовых отношениях, а точнее в данном случае – в отношениях мужа и жены.  Именно давний разлад в семье стал причиной трагических событий. Супруги в свое время развелись, глава малой ячейки общества ушел, но периодически возвращался домой, когда об этом его просила экс-супруга. Женщина нигде не работала, а кушать х...
Общество
Строительство большого кольца вокруг Гродно предусматривает реконструкцию железнодорожного моста под автомобильный, многоуровневую развязку с М6, еще один мост через Неман и подземные пешеходные переходы. В 2012 году вокруг исторического центра Гродно открыли движение по малому кольцу. Долгострой, которому тогда исполнялось более 20 лет, завершили благодаря поддержке Главы государства. Так уже на первом этапе логистической модернизации еще был и экономичес...
Общество
Сотрудники налоговой инспекции напрямую напомнили продавцам, чем нельзя торговать на рынке без государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя. На Гродненщине с уплатой единого налога по заявительному принципу розничную торговлю осуществляет порядка тысячи граждан. 45% из них сосредоточено в Гродно. Одни по незнанию, другие из лукавства, торгуют  на рынке новыми вещами с этикеткой, оплачивая лишь единый налог. А ведь при этом необхо...
Общество
Несколько лет назад жительница Лиды стала абонентом МТС, но вскоре решила отказаться от услуг оператора. Через два года ей пришло исковое заявление с требованием возместить долг перед МТС в пользу другой организации, занимающейся «взысканием задолженностей за услуги связи». «Просила оформить тарифный план с предоплатой» В 2015 году Оксана обратилась в один из салонов МТС в Лиде и стала абонентом оператора. Она просила оформить на нее тарифный план, действу...
Общество
В середине минувшей недели упали цены на нефть. Автомобилисты заподозрили, что аналогичный шаг сделают и цены на топливо на АЗС страны. Но нет. Говорят, предыдущие удорожания не компенсировали изменения стоимости сырья. Так что уже сегодня, 18 ноября, каждый литр будет стоить на копеечку дороже. С 18 ноября 2018 года на автозаправочных станциях РБ цена бензина АИ-92-К5-Евро составит 1,42 руб., АИ-95-К5-Евро — 1,51 руб., АИ-98-К5-Евро — 1,72 руб., ДТ — 1,51...
Криминал
В Сморгони будут судить 35-летнего мужчину, который из ревности разбил электрический щиток, оконное стекло на площадке и зеркало в лифте многоэтажного дома. Прокуратура направила в суд уголовное дело по обвинению дебошира в хулиганстве. Прокурор Сморгонского района Андрей Клышевич рассказал: – Мужчина встречался с девушкой, у которой есть ребенок от ее бывшего сожителя. По какой-то причине они расстались, но 18 сентября девушка позвонила ему, и во время ра...
Общество
Эксперты подняли вопрос о целесообразности и экономической выгоде проекта Беларуси по строительству АЭС. Ведь сейчас будущих покупателей электроэнергии у данной АЭС остается все меньше. Такую потерю интереса к белорусскому ресурсу уже подтвердил и представитель МИД Финляндии. В итоге специалисты решили проанализировать, что же именно будет делать страна с этой энергией и как возвращать потраченные в пустую миллиарды? Известно, что Минск собирается уже чере...
Актуально
После новостей о том, что в белорусских аптеках сложно найти некоторые лекарства, белорус Дмитрий решил прикупить упаковку популярного средства от простуды. «В Белостоке „Терафлю“ мне продали без рецепта, поэтому на границе я спокойно отправился по „зеленому“ коридору. Но к средству от простуды у таможенников возникли вопросы, — объяснил читатель. — Выяснилось, что в нем содержится псевдоэфедрин». Хорошо, что дозировка не превышала норму, Дмитрия пропустил...