Двадцать два сорта: как энтузиасты из Лиды готовят шоколад со вкусом сыра и древесины

Лидчане Елена Тихонович и Вадим Бочаров изготавливают эксклюзивный ремесленный шоколад. Пионеры своего дела открыли в Лиде собственную мастерскую шоколада «Prime», доказывая себе и всем, что нет ничего невозможного. Двадцать два сорта натурального горького шоколада без добавок и консервантов – это только начало большого пути.

мастерская шоколада_14.jpg

В мастерской вкусно пахнет шоколадом. Приветливые хозяева с ходу начинают рассказывать о том, как все началось. В Минске встретились два взрослых креативных человека – юрист и учитель музыки, около пяти лет назад переехали в Лиду (здесь живет сестра Елены – прим. автора) и решили заняться бизнесом.  Сначала торговали овощами, потом открыли в центре города небольшой магазинчик «Вкусно и полезно» с сухофруктами, орехами и всем необходимым для кондитеров, в том числе и шоколадом. Тогда и вычитали в интернете, что существует настоящий шоколад из дорогих какао-бобов, без ароматизаторов и добавок. Съездили в Москву, познакомились с технологией Bean-to-bar (что значит полный цикл производства в одном месте – от какао-боба до плитки), увлеклись темой и попробовали сделать первый свой натуральный шоколад дома, пишет "Гродненская правда".

DSC07776.jpg

– И появилась голубая мечта: производить такой шоколад не только для себя, но и для всех, – вспоминает Вадим. – Чтобы начать шоколадный бизнес, продали магазинчик и взяли банковский кредит. На необходимое оборудование и сырье, запуск механизма понадобилось около пятидесяти тысяч долларов. Год экспериментировали, оформляли необходимые документы.  Сперва работали в маленькой мастерской в центре Лиды, а совсем недавно переехали в просторное арендное помещение в торговом доме «Торунь». 

– Мы делаем ставку на абсолютно натуральный продукт без добавок, – дополняет Елена. – В его состав входят лишь два ингредиента: какао-бобы и тростниковый сахар, по необходимости – какао-масло.  Вы пробовали горький шоколад со вкусом дыма, сыра, древесины? А эти нотки, между тем, появляются безо всяких добавок: таким образом какао-бобы отдают, раскрывают свой вкус. Все зависит от их сорта, произрастания, погодных условий, обжарки зерен и пр.

мастерская шоколада_02.jpg мастерская шоколада_04.jpg мастерская шоколада_01.jpg мастерская шоколада_03.jpg мастерская шоколада_07.jpg

– Главная задача – вытянуть вкус у какао-боба, раскрыть аромат, – добавляет Елена. – Они же все разные, в зависимости от сорта. Впрочем, лучше один раз увидеть… Производство начинается с отбора и обжарки какао-бобов и заканчивается упаковкой готового продукта. Долгий путь продукта по технологии Bean-to-bar занимает около пяти месяцев. Для приготовления своего шоколада лидчане используют какао-бобы тринитарио и криолло, покупают их на маленьких семейных плантациях пятнадцати стран через аукцион и забирают из Москвы.

мастерская шоколада_13.jpg

Кстати, килограмм такого сорта какао-бобов стоит от пятидесяти белорусских рублей. Бобы перебирают, обжаривают, очищают, дробят, засыпают в мельницу (меланжер) и перетирают двое-трое суток. Когда масса становится однородной, ее заливают в специальные емкости, формируя огромные плитки от пяти до двадцати килограммов, которые до пяти месяцев вылеживаются-дозревают в винном шкафу. И только после этого мастера переходят к заключительной стадии – темперированию, когда шоколад несколько раз нагревается и теплая шоколадная масса разливается по формам, в которых при комнатной температуре застывает. Далее – упаковка, дизайн которой разработали сами. 

мастерская шоколада_06.jpg

Кроме эксклюзивного шоколада, который супруги называют «роллс-ройсом» в мире шоколада, они делают фирменные десерты: брауни, трюфели с разными видами сыров, фирменное печенье, какао-бобы в шоколаде, натуральное какао, горячий шоколад, а также чоколатль – необычный напиток, который считается прародителем шоколада и который нигде, кроме Лиды, в Беларуси не готовят.

мастерская шоколада_09.jpg

Недавно к семейному делу приобщился сын Елены – Александр Рокач. Он живет в Минске, но при любом удобном случае спешит в Лиду, чтобы поучаствовать в волшебстве рождения шоколадных вкусов. Признается, шоколад затянул. Его сестра Алеся в столице занимается продвижением продукта. 

мастерская шоколада_09а.jpg

Жители Лиды пока только знакомятся с дорогим горьким шоколадом «Prime», не всем он по карману. Но настоящие ценители (а перед покупкой плитки каждому клиенту предлагают дегустацию и помогают найти свой вкус) уже появились. Тот, кто хоть раз побывал в мастерской, понаблюдал за работой увлеченных неординарных людей, пообщался с ними – непременно возвращается сюда еще раз.  Открыли дорогу в мастерскую шоколада и туристы. Как рассказали нам в отделе спорта и туризма Лидского райисполкома, популярность гастрономических туров растет, и экскурсия по мастерской может в перспективе войти в один из туристических маршрутов древней Лиды.

готовая продукция (7).jpg

На днях Вадим Бочаров и Елена Тихонович вернулись из Москвы с международной выставки шоколада, где были единственными представителями Беларуси. Крупные международные производители из двадцати стран и российские покупатели по достоинству оценили качество элитного горького шоколада из Лиды. 

готовая продукция (3).jpg

– А самое приятное, что коллеги покупали наш шоколад себе, – рассказывает Вадим. – К примеру, глава и владелец Vivani с оборотом в 130 миллионов долларов в шоколадном бизнесе купил наши плитки себе и супруге.

DSC07779.jpg
готовая продукция (4).jpg

Амбициозные лидские мастера шоколада намерены развиваться дальше. Они уверены: если есть мечта – нет ничего невозможного.

Шоколад эксклюзив изготовление
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

1
Происшествия
В Москве молодой мужчина вызвал такси и стал жертвой изнасилования. О произошедшем рассказал сам пострадавший мужчина правоохранителям. По словам молодого человека, накануне ночью он отдыхал в московском ночном клубе «Центральная станция». Около шести часов утра москвич решил отправиться домой и вызвал такси. На вызов приехал мужчина. Как пояснил в милиции пострадавший, таксист увез его в тихое безлюдное место, где напал и изнасиловал. После случившегося т...
Происшествия
Несмотря на регулярно поднимаемую правоохранительными органами проблему обеспечения безопасности детей, в Гродненской области факты гибели и травмирования малолетних и несовершеннолетних регистрируются на постоянной основе. При этом следователи приходят к выводу, что их основными причинами становятся беспечность детей и неосмотрительность взрослых, пренебрежение последними правил безопасности.  Так 13 июня в одной из деревень Лидского района вышедшая на пр...
Фото
Едва не обернулся трагедией случай, произошедший в Лиде. Находившийся в гостях у родственников трехлетний мальчик играл в доме с ровесницей. Воспользовавшись отсутствием взрослых, девочка взяла из шкафа заряженную пневматическую винтовку своего отца и выстрелила из нее в направлении мальчика. - С пулевым ранением лба ребенок доставлялся в учреждение здравоохранения, откуда после извлечения пули отпущен домой. Его жизнь и здоровье находятся вне опасности,...
Фото
Более 10,5 тыс пачек контрабандных сигарет, спрятанных в двух автомобилях с белорусскими регистрационными знаками, изъяты сотрудниками Подляшской таможни.  Все произошло в ПП "Бобровники". Сначала для осмотра был выбран Mercedes под управлением 32-летнего белоруса. Во время детальной проверки выяснилось, что в полу и под обивкой в ​​боковых стенках Mercedes спрятано более 8 440 пачек сигарет с белорусскими акцизными марками, сообщает АвтоГродно со ссылкой...
Общество
Вчера депутат Анна Канопацкая опубликовала в своем Telegram-канале новый законопроект, который, по ее словам, в срочном порядке внесен в парламент и планируется к принятию в этой сессии. Законопроект достаточно спорный и резонансный: можно сказать однозначно, что он направлен на ужесточение сроков и правил призыва на срочную военную службу. Onliner разбирает документ с юристом Евгением Барановским, специализирующимся на «призывных» вопросах.  «Военкоматы...
Фото
Житель Гродно Александр Лаврентьев установил туристическую палатку у здания администрации Октябрьского района Гродно. Таким образом он хотел обратить внимание, как на свою проблему в частности, так и на проблему многих гродненцев, а именно нехватку арендного жилья и большим очередям на него.  Александр рассказал порталу Гродно Newgrodno.by о причинах своего поступка: — У меня нет иного выхода, другого жилья нет, остается только заселиться в палатку. Я с же...
Фото
23 июня днем жители одного из домов по улице Пролыгина в Лиде изрядно поволновались. Из соседской квартиры шел дым, поэтому они обратились за помощью к спасателям. Под громкие звуки автономного пожарного извещателя сотрудники Лидского РОЧС вошли в квартиру и вскоре ликвидировали пожар. К счастью, хозяева в это время отсутствовали, то есть из людей при пожаре никто не пострадал, рассказывает "Лидская газета". В квартире же огнем был уничтожен диван, закопче...
Общество
В связи с репетицией парада и празднованием Дня Независимости в Гродно на четыре изменится организация дорожного движения. Так на отдельных участках дорог города вводится временное запрещение движения транспортных средств и общественного транспорта.  С 20.00 до 22.00 часов 27, 28 июня, 1 июля  и с 7.00 до 12.00 часов 3 июля 2019 по проспекту Космонавтов (на участке от кольцевой развязки на пересечении с ул. Магистральной до ул. Карского); С 10.00 до 20.00...
Общество
Депутат Анна Канопацкая в своем телеграм-канале опубликовала проект закона «Об изменении законов эффективного функционирования военной организации государства», который в народе назвали «законом об отсрочках». По информации Канопацкой, документ внесен в парламент в срочном порядке, планируется к принятию в двух чтениях на этой сессии. Самое обсуждаемое нововведение закона — это отсрочки для получения образования. По новому документу их будут предоставлять...
Новости по теме
Как будут вручать повестки, что будет с образованием, как "соскочить" с распределения? Юрист разъяснил новый "армейский" законопроект
Гродненец разбил палатку возле администрации Октябрьского района, чтобы добиться хотя бы арендной квартиры
В Гродно из-за празднования Дня Независимости на 4 дня изменится организация дорожного движения
Новые правила призыва: отсрочка лишь раз, не служившие в армии без веских оснований не смогут поступить на госслужбу
Средняя зарплата белорусов упала, но по-прежнему превышает 1000 рублей. Правда, только до уплаты налогов
Как в Гродно отметят День Независимости 2019
Во всех районах Гродненщины сняты запреты на посещение лесов
М6 и развязка у ТРК "Triniti": зампред облисполкома - о том, что сейчас происходит на важных стройобъектах Гродненщины
Минфин видит социальные риски включения дорожного сбора в цену топлива
Таможенники проверили магазины и ИП, торгующие одеждой: в Новогрудке продавали вещи без документов на них