«Если в ресторане негде сделать селфи, это не ресторан»: известный ресторатор из Гродно рассказал, каким должно быть фирменное блюдо

Известный гродненский ресторатор Кирилл Манченко рассказал, как сменил профессию менеджера и работал официантом в дорогом питерском заведении, чем угощал в Коробчицах Дмитрия Медведева, каким должно быть фирменное блюдо, а затем поделился рецептом шашлыка.

   Фото "Вечерний Гродно"/Евгений Лебедь

Угощали кремнёвкой Дмитрия Медведева

— Отгулял дембель, пришёл в центр занятости, а там вакансии: лифтёр, маляр-штукатур и… бармен-официант. Представил белую рубашку, чаевые, пошёл учиться и уже 16 лет работаю в сфере общепита, — улыбается Кирилл, пишет «Вечерний Гродно».

Кирилл Манченко в сфере ресторанного бизнеса более десяти лет, и за это время успел несколько раз сменить различные заведения Гродно и ближнего зарубежья. Одно время работал в «Замке Зеваны» в Коробчицах. В 2015 году во время межправительственного совета ЕЭС там принимали ВИП-гостей — премьер-министра Беларуси Андрея Кобякова, его российского коллегу Дмитрия Медведева и глав правительств других стран-участниц.

— Политиков угощали драниками, стейками, блюдами белорусской кухни с грибами и клюквой. Дмитрию Медведеву предложили 20-летний коньяк, но он отказался и сказал, что будет пить то, что предложат хозяева, — кремнёвку, которую гонят в «маёнтке», — рассказывает Кирилл.

Известные люди в Коробчицах были часто, среди них лауреат Нобелевской премии Жорес Алфёров, режиссёр Кшиштоф Занусси, актёр Андрей Мерзликин. Во время работы менеджером в Коробчицах Кирилл ездил в Санкт-Петербург и работал в ресторане преимиум-класса на Крестовском острове.

— Я посмотрел всю кухню изнутри, заглянул в закулисье и понял, что нам есть куда стремиться, — говорит Кирилл.

«Телёнок», да не тот...

Сейчас Кирилл Манченко работает в «Золотом телёнке». У большинства гродненцев этот ресторан ассоциируется с советской эпохой. По мнению Кирилла, стереотипы сохранились до сих пор, потому что судят по фасаду здания. Но стоит побывать внутри, как мнение меняется, а от «советского» остаются только воспоминания.

— Общее впечатление складывается из мелочей, — говорит собеседник. — Гродненцы — это требовательные люди. Они часто бывают за границей и видят уровень европейского общепита. Того же самого требуют от наших заведений.

После реконструкции в 2016 году «Золотой телёнок» преобразился. Из зала убрали колонны, отреставрировали санузлы.

— Если театр начинается с гардероба, то заведение — с туалета. Мужской санузел сделали в классическом стиле, а женский — с учётом современных тенденций, чтобы девушки могли делать селфи.

Ещё одну фотозону устроили в фойе. Пригласили дизайнера, сделали проект. Поставили белую мебель и повесили шторы. К ним добавят картины и несколько зеркал. К началу лета планируют отремонтировать фасад. А с улицы в июле откроют террасу. Изменения вносили во время религиозных постов, когда не заказывают банкеты.

Фирменное блюдо — это не экзотика

Новые концепции кафе и ресторанов Кирилла с опорой на опыт стран-соседок перевернули представление гродненцев о еде. Блюда в ресторане — это уже не картофель фри и отбивная, а оригинально оформленные и вкусные порции.

Меню придумывают всей командой. Шеф-повар предлагает блюдо, а сотрудники — идеи оформления. Главное — оно должно быть приготовлено из продуктов, к которым все привыкли, а не из экзотических. Порцию фотографируют, снимки размещают в Инстаграме, рассказывают историю блюда.

— Фирменное блюдо должно быть интересно подано. Оно будет недорогим и доступным среднестатистическому посетителю, — уверен Кирилл. — Для гостей предусмотрим специальное гриль-меню, чтобы те гродненцы, которые не могут вырваться на природу, у нас попробовали шашлык.

Гродно общество интересное ресторан
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Автор
(0 оценок)
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
702 просмотра в октябре
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Известный цирк-шапито «Sirius» приехал в Гродно! Площадка для представлений располагается возле гипермаркета "Алми". Артисты пробудут в нашем городе до 3 ноября, так что, как говорится, спешите видеть. Кстати, важный момент: в цирке тепло! Директор Алексей Сапранович рассказал журналистам, чем живет передвижной цирк. Как рассказал Алексей Сапранович, их цирк существует уже давно, но именно как шапито труппа путешествует 5 лет. Основателем «Sirius», являетс...
Происшествия
Трагедия, которая произошла 18 октября на трассе «Минск — Гродно», вызвала высокий резонанс в стране. Напомним, что на высокой скорости маршрутка врезалась в бетонное ограждение. Жертвами аварии стали двое людей. Корреспондент информационного портала города Гродно NewGrodno связался с еще одним пассажиром микроавтобуса и узнал новые подробности происшествия. Андрей (имя изменено) тот злополучный день помнит почти поминутно, парню досталось место в конце м...
Внимание, розыск!
Октябрьский РОВД Гродно устанавливает личности представительниц слабого пола, которые подозреваются в совершении мелкого хищения. 13 октября двое неизвестных пришли в аптеку, которая находить по адресу: проспект Янки Купалы, 49.  - Во время оплаты покупки на кассе одна из них утверждала, что передала продавцу сумму в размере 50 рублей, а вторая отвлекала продавца и подтверждала информацию первой. Как итог продавец передал в качестве сдачи сумму в размере 4...
Фото+видео
Сегодня около 12:00 на М6 у д. Залейки в Ивьевском районе произошло серьезное ДТП. Погодные условия, возможно, сыграли свою роль, но, скорее всего, причиной столкновения послужили не они. Читатель АвтоГродно Юрий проезжал это место после аварии и рассказал, что зрелище ужасное. Фура стоит в отбойнике. - Легковая, похоже, в лоб шла, - предположил Юрий. Есть видео, на котором видно, как искорежен легковой автомобиль. Возможно, на месте аварии работали сотруд...
Общество
В суде Ленинского района Гродно началось рассмотрение уголовного дела в отношении бывшего главврача Гродненской областной клинической больницы. Он обвиняется в том, что летом 2013 года скрыл взрыв газо-воздушной смеси, в результате которого погибли двое рабочих. Следствие также считает, что руководитель незаконно выписывал премии (более чем на 400 миллионов неденоминированных рублей) заведующим отделений, а также сотрудникам администрации. С финансовыми пр...
Актуально
Одни уговаривают правительство позволить людям отдохнуть без отработок, другие - перенести отдых на январь, третьи - оставить все, как есть. Неделю выходных в мае могут организовать в Беларуси. Sputnik собрал мнения людей по теме - они разделились: большинство встретили предложения положительно, но есть и те, кто не готов ради недели выходных жертвовать субботами, на которые впоследствии выпадет отработка. Правительство рассматривает возможность сделать вы...
гродненцев волнует
В редакцию Сайта Гродно 015.BY обратилась молодая мама Алеся, которая недовольна отсутствием ухода за детской площадкой за домом №40 по улице Пестрака. Всюду окурки, жестяные пивные банки и пачки от сигарет. Не раз гродненка пыталась убрать мусор сама, но все безрезультатно. Неприглядная картина повторяется изо дня в день, ведь территорию здесь убирают редко. Решить вопрос самостоятельно у жителей не получается.    Детская площадка по улице Пестрака хоть и...
Общество
В пункте пропуска «Медининкай» сотрудники литовской таможни обнаружили партию контрабандных сигарет в автомобиле Volvo S80, следовавшем из Беларуси в Литву. На машине были установлены дипломатические номера. Инцидент произошел 19 октября. Во время осмотра автомобиля сотрудники таможни обнаружили в тайниках автомобиля более 5700 пачек сигарет, пишет onliner.by со ссылкой на таможню Литвы. — После обращения в Министерство иностранных дел Литвы было установле...
мнения
Раздельный сбор отходов — тема для Беларуси относительно новая. Привычки держать дома несколько ведер или пакетов для пластика, стекла и пищевого мусора сформировались далеко не у всех. Кто-то не видит в этом смысла. Кто-то, наоборот, стал убежденным сторонником "зеленого движения". Сайт Гродно 015.BY выяснил, как обстоит дело с сортировкой мусора в Гродно, а также какой в этом смысл для отдельно взятых жителей и бюджета города в целом.  На Гродненском мус...